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Rezept Skalierer

Schritt 1 / 3 Skaliertes Rezept
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Ein Rezept, das für 4 Portionen geschrieben ist, hilft nicht viel, wenn Sie 11 Personen bewirten müssen. Fügen Sie die Zutatenliste ein, geben Sie dem Skalierer die ursprüngliche Menge und die neue Menge an, und jede Menge wird mit dem Verhältnis multipliziert, die ursprüngliche Einheit (Tasse, EL, g, oz, ml) bleibt erhalten und wird auf einen Bruch gerundet, den Köche tatsächlich messen können. Der Methodentext bleibt unverändert; nur die Zutaten werden angepasst.

So skalieren Sie ein Rezept

  1. 1

    Fügen Sie die Zutatenliste ein

    Eine Zutat pro Zeile, mit der Menge und der Einheit am Anfang (zum Beispiel `250 g Mehl`, `5 g Salz`, `250 ml Milch`).

  2. 2

    Ursprüngliche und neue Portionen festlegen

    Wenn im Rezept steht "für 4 Personen" und Sie 10 benötigen, geben Sie 4 und 10 ein. Der Multiplikator wird 2,5.

  3. 3

    Lassen Sie den Skalierer für Sie runden

    Jede Menge wird mit dem Verhältnis multipliziert und automatisch auf einen Bruch gerundet, den Köche messen können (1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4...); unpraktische Werte werden zu einer kurzen Dezimalzahl.

  4. 4

    Die angepasste Liste verwenden

    Die Ausgabe sind die gleichen Zeilen mit den neuen Mengen ersetzt, in den gleichen Einheiten. Der Methodenteil des Rezepts muss sich bei den meisten linearen Skalierungen nicht ändern.

Wo die lineare Skalierung versagt

Die Skalierung mit einem reinen Multiplikator funktioniert bei etwa 80% der Rezepte, aber es gibt Kategorien, in denen die Mathematik nicht stimmt und Sie manuell anpassen müssen.

Kategorie Skaliert linear? Warum / warum nicht
Mehl, Zucker, Flüssigkeiten Ja Passive Zutaten, doppelte Menge Mehl, doppeltes Volumen
Salz, Gewürze Meistens Tendenziell etwas unterdimensioniert, abschmecken und am Ende anpassen
Backpulver / -soda Nein Reaktionen sind empfindlich; bei Verdopplung um 70 bis 90% skalieren
Hefe Nein Die Bulk-Gärzeit ändert sich mit der Teigmasse
Eier Runden Sie können keine 2,5 Eier verwenden, runden und Flüssigkeit um 15 ml/Ei anpassen
Röstzeit Nein Hängt von der Dicke, nicht von der Masse ab, ein größeres Stück braucht pro kg länger
Pfannengröße Nein Ein 9-Zoll-Kuchen, der verdoppelt wird, benötigt eine 13x9-Pfanne, nicht einen 9-Zoll-Kuchen, der zweimal gebacken wird

Umrechnungsreferenz für Einheiten

Der Skalierer behält standardmäßig die ursprüngliche Einheit bei. Wenn Sie die Systeme wechseln möchten, sind die Backumrechnungen:

  • 1 Tasse Mehl = 125 g
  • 1 Tasse Zucker (Kristallzucker) = 200 g
  • 1 Tasse Butter = 227 g
  • 1 EL = 15 ml = 3 TL
  • 1 Stück Butter (US) = 113 g = 1/2 Tasse
  • 1 oz = 28,35 g
  • 1 fl oz (US) = 29,57 ml

Brüche, die Köche messen können

Das Skalieren von 3/4 Tasse mit 1,6 ergibt 1,2 Tassen, technisch korrekt, messbar nutzlos. Runden Sie auf den nächsten 1/4, 1/3 oder 1/8, je nach Utensil. Für kleine Mengen unter 1 TL, in Gramm oder Milliliter umrechnen; digitale Küchenwaagen wiegen auf 1 g und sind ehrlicher als eine 1/16 TL-Messung.

Häufig gestellte Fragen

Für das Kochen auf dem Herd und in der Pfanne normalerweise ja, größere Mengen brauchen länger, um durchzuheizen. Beim Backen hängt die Zeit von der Pfannentiefe ab, nicht vom Gesamtvolumen: eine um 20% größere Tiefe fügt einem Kuchen etwa 10 Minuten hinzu, während dasselbe Rezept dünner in einer größeren Pfanne weniger Zeit zum Backen benötigt.

Ja. Geben Sie eine neue Portionsanzahl ein, die niedriger ist als die ursprüngliche. Das Skalieren unter 1/4 der ursprünglichen Menge schlägt bei Backwaren oft fehl, da die Pfannengeometrie und das Verhalten der Treibmittel nicht mehr linear sind.

Der Skalierer behandelt jede Zeile unabhängig, 200 g Mehl bleibt in Gramm, 1 Tasse Milch bleibt in Tassen. Rezepte mit gemischten Einheiten skalieren korrekt.

Eier werden auf eine ganze Zahl gerundet. Wenn das Skalieren 2,5 Eier ergibt, schlägt es 2 Eier plus 30 ml geschlagenes Ei vor (oder umgekehrt, je nachdem, was näher ist).

Nein. Das Parsen und Skalieren erfolgt in Ihrem Browser. Das Tool sendet Ihr Rezept niemals an einen Server.

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