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Garzeit-Rechner

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Die meisten Garzeiten in Rezepten beruhen auf Standardwerten in Minuten pro Pfund bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten Gargrad. Dieser Rechner nimmt dir das Rätselraten ab: Wähle das Lebensmittel, gib das Gewicht in Pfund ein und erhalte eine geschätzte Zeitspanne in Minuten und Stunden. Er arbeitet mit Pfund und Grad Fahrenheit; wenn du in Kilogramm denkst, rechne das Gewicht zuerst um (1 Pfund entspricht etwa 0,45 kg). Er ist eine Planungshilfe, ein Einstichthermometer in der dicksten Stelle des Fleisches hat weiterhin das letzte Wort.

So schätzt du die Garzeit

  1. 1

    Wähle das Lebensmittel

    Pute, Hähnchen, Rind (blutig, rosa oder durch), Schwein, Schinken oder Lamm. Beim Rind ist der Gargrad Teil der Auswahl.

  2. 2

    Gewicht in Pfund eingeben

    Wiege das Stück nach dem Parieren, der Rechner verwendet das Nettogewicht. Rechne Kilogrammangaben zuerst in Pfund um oder nutze den Kochmaße-Umrechner.

  3. 3

    Ofentemperatur angeben

    Optional, in Grad Fahrenheit. Sie wird zusammen mit dem Ergebnis als Referenz angezeigt.

  4. 4

    Zeitspanne ablesen

    Die geschätzte Spanne in Minuten und Stunden, basierend auf den üblichen Minuten-pro-Pfund-Werten für das jeweilige Lebensmittel.

Standard-Bratzeiten (Ofen bei 160 °C)

Stück Zeit pro kg Kerntemperatur beim Herausnehmen
Rinderrippenbraten, blutig 35-40 min/kg 54 °C (steigt auf 57 °C)
Rinderfilet, blutig 20-25 min insgesamt 54 °C
Schweinelende 45-55 min/kg 63 °C
Schweineschulter (niedrig & langsam) 130-200 min/kg bei 120 °C 91 °C
Ganzes Hähnchen, 1,8-2,3 kg 45 min/kg 74 °C in der Brust
Pute, 5,5-6,5 kg ohne Füllung 35 min/kg bei 160 °C 74 °C Brust, 80 °C Keule
Lammkeule, blutig 35-45 min/kg 54-57 °C
Lachsfilet 4 min pro cm Dicke bei 220 °C 52 °C

Die Regel der Nachgarung

Ein Braten gart weiter, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben: Die Kerntemperatur steigt während einer Ruhezeit von 15-20 Minuten um 3-5 °C, bei größeren Stücken mehr. Deshalb nehmen Sie einen blutigen Braten bei 54 °C heraus und nicht erst beim Zielwert von 57 °C.

Kerntemperaturen, die Sie anpeilen sollten (vor der Ruhezeit):

  • Blutig: 54 °C (Endwert 57 °C)
  • Rosa: 57 °C (Endwert 60-63 °C)
  • Halb durch: 63 °C (Endwert 66 °C)
  • Gut durch: 68 °C oder mehr (Endwert 71 °C oder mehr)

Warum Minuten pro Kilo nur ein Ausgangspunkt sind

Die Bratgeschwindigkeit hängt von Folgendem ab:

  • Ofenkalibrierung: Die meisten Haushaltsöfen weichen um ±15 °C von der eingestellten Anzeige ab. Prüfen Sie es mit einem Ofenthermometer.
  • Form: Ein langes, dünnes Filet gart pro Kilo schneller als ein gebundener Rippenbraten gleichen Gewichts.
  • Ausgangstemperatur: Fleisch direkt aus dem Kühlschrank verlängert die Zeit um 15-20 Minuten gegenüber 30 Minuten Anwärmen bei Raumtemperatur.
  • Umluft oder Ober-/Unterhitze: Umluft gart etwa 15 °C schneller, also rund 25 % früher bei gleicher Temperatur.
  • Füllung (Geflügel): Erhöht die Gesamtzeit um 30-50 % und erfordert eine separate Temperaturkontrolle.

Die Thermometerregel

Bei allem über 1 kg verwenden Sie ein Einstichthermometer. Die Schätzung des Rechners bringt Sie in den richtigen Bereich, aber in den letzten 10 Minuten rettet ein Thermometer für 15 € einen Braten für 60 €.

Häufig gestellte Fragen

Bei 160 °C und ohne Füllung etwa 3 Stunden 30 Minuten (35 min/kg). Mit Füllung kommen rund 30-45 Minuten hinzu, und achten Sie darauf, dass die Mitte der Füllung 74 °C erreicht, bevor Sie servieren.

Rechne das Gewicht zuerst um: 1 kg entspricht etwa 2,2 lb. Ein 6,4 kg schwerer Truthahn entspricht etwa 14 lb. Der Rechner akzeptiert nur Pfund und Grad Fahrenheit, die Richtwerte gelten pro Pfund.

Die Brust ist bei 74 °C gar, die Keule bei 80 °C, aber die Brust sitzt höher im Vogel und gart schneller. Decken Sie die Brust zur Halbzeit mit Alufolie ab oder schneiden Sie die Pute flach (Spatchcock), damit Brust und Keule gleichzeitig fertig werden.

Etwa 10 Minuten für kleine Stücke (Hähnchenbrust, Steak), 15-20 Minuten für mittlere Braten und 30 Minuten oder mehr für eine ganze Pute oder einen Rippenbraten. Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen und die Nachgarung zu Ende kommen.

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