ABV-Rechner

Die ABV-Formel

Die im Hobbybrauen gebräuchliche Formel schätzt den Alkoholgehalt aus dem Abfall der spezifischen Dichte:

ABV%         = (OG − FG) × 131.25
ABW%         = ABV% × 0.79336
Vergärung%   = (OG − FG) ÷ (OG − 1) × 100

Der Faktor 131.25 übersetzt die Dichtedifferenz in Alkohol nach Volumen. Alkohol nach Gewicht (ABW) liegt niedriger als ABV, weil Ethanol weniger dicht ist als Wasser, ungefähr 0,79 g/ml. Die scheinbare Vergärung zeigt, welcher Anteil des verfügbaren Zuckers von der Hefe umgesetzt wurde.

Rechenbeispiel

Angenommen, du hast ein Pale Ale mit OG 1.054 gebraut, das bei FG 1.012 endet.

• ABV = (1.054 − 1.012) × 131.25 = 5,51%
• ABW = 5,51 × 0.79336 = 4,37%
• Vergärung = (1.054 − 1.012) ÷ (1.054 − 1) × 100 = 77,8%

Diese Vergärung liegt genau im gesunden Bereich von 75 bis 80% für eine Ale-Hefe, die Gärung ist also erwartungsgemäß verlaufen.

Häufige Stolperfallen

• Temperatur verfälscht Aräometerwerte. Viele Aräometer sind auf 20 °C kalibriert. Eine warme Probe erscheint zu dünn; korrigiere die Messung oder lass die Probe zuerst abkühlen.
• Das ist eine Schätzung, keine Laboranalyse. Der Faktor 131.25 ist eine Näherung und driftet bei sehr hohen Stammwürzen; kräftige Mete oder Barley Wines können etwas zu hoch ausfallen.
• Scheinbare und reale Vergärung unterscheiden sich. Die hier berechnete Vergärung ist scheinbar, weil Alkohol die Aräometeranzeige beeinflusst. Die reale Vergärung liegt meist einige Punkte darunter.
• Die Kalorienzahl ist ungefähr. Sie bezieht sich auf 355 ml und berücksichtigt Alkohol sowie Restzucker; süße oder adjunct-lastige Sude können deutlich abweichen.